La musaka es un plato tradicional típico de Oriente Medio y los Balcanes. Aunque la versión que más se conoce en Europa es la griega, consistente en capas de carne picada, berenjenas, patatas y tomates, se trata de un plato de origen árabe presente en todos los antiguos territorios del Imperio Otomano. Aquí vamos a enseñaros a preparar la versión turca con opción a la de Grecia.
Ingredientes (para 4-6 personas)
- 4 berenjenas
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
Salsa para la musaka:
- 400 g de carne picada de ternera
- 1 cebolla (cortada finita)
- 4 dientes de ajo (cortado fino)
- 2 tomates rallados
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 2 cucharadas de salsa de pimiento
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- Medio vaso de agua
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal, pimienta negra y tomillo
Para echar por encima:
- 3 tomates laminados
- Pimiento verde laminado
Preparación
En primer lugar lavamos las berenjenas y las pelamos en bandas longitudinales de aproximadamente 1 cm. de ancho.
Luego cortamos las berenjenas laminadas, con unos 1-2 cm de ancho.
Ponemos en un bol 1 litro agua con 1 cucharada de sal. Dejamos las berenjenas en éste agua durante 2 horas hasta que los berenjenas pierdan su color oscuro por dentro.
Pasadas 2 horas, escurrimos y lavamos bien las berenjenas.
En este momento tienes dos opciones para cocer las berenjenas: primero, secar con papel de cocina las berenjenas y freírlas con aceite de oliva; segundo, mezclar bien las berenjenas con 5 cucharadas de aceite oliva y sal, y luego ponerlas en una fuente de horno y hornear a 190ºC durante 20-30 minutos, hasta que estén blanditas.
Para preparar la salsa de la musaka, freímos cebolla picada con aceite de oliva 5 minutos, y luego agregamos también los dientes de ajos y los sofreímos 3-4 minutos más. Añadimos la carne picada y freímos otros 5 minutos, pasados los cuales añadimos la salsa de tomate y freímos 5 minutos más.
Por último añadimos tomates rallados, azúcar, agua, y mezclamos bien. Dejamos 10-15 minutos a fuego lento, y al final salpimentamos y sazonamos con la pimienta negra y el tomillo.
Ponemos las berenjenas en una fuente para el horno, vertiendo la salsa por encima. Colocamos encima por último los tomates laminados y los pimientos verdes.
Metemos todo al horno durante 15-20 minutos a 180 ºC de temperatura. Puedes servir la musaka sola o acompañada con el arroz.
NOTA: la versión de la musaka turca generalmente no lleva patatas. Si quieres añadirlas para preparar la musaka al estilo griego, coloca una lámina de patatas en el fondo de la fuente para el horno, debajo de las berenjenas, antes de hornear. Antes de colocar las patatas conviene freírlas un poco.
¡Que aproveche!
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Funda es toda una maestra de la gastronomía turca. Su habilidad en la cocina la ha llevado a participar en todo tipo de concursos y competiciones, y ha ganado numerosos premios gracias a sus recetas. Si pruebas uno de sus platos… ¡Di adiós a tu dieta!
