En Turquía es común comer una variedad de entrantes antes del plato principal. Uno de los más populares, que seguramente podrás degustar en cualquier restaurante, es la fava, una especie de crema de judías secas que se unta sobre pan y se acompaña con un chorrito de aceite de oliva.
Ingredientes (para 12 personas)
- 500 gr. de habas secas
- 350 gr. de habas frescas
- 1 cebolla grande
- 3 patatas
- 1 vaso de aceite oliva virgen
- ½ vaso de aceite vegetal
- 8 vasos de agua
- 1 cucharadas de postre de sal
- 4 cucharadas de postre de azúcar
- Eneldo picado
Preparación
Dejar las habas secas en agua durante la noche. Pelar y picar la cebolla. Pelar y cortar las patatas en cubitos. Saltear la cebolla y las patatas en aceite vegetal; sacar y escurrirlas. Meterlas en una cacerola; agregar las habas secas escurridas, la sal, el azúcar y el aceite de oliva.
Verter el agua, tapar y cocer a fuego medio removiendo de vez en cuando, hasta que quede bien blando. Dejar entibiar un poco y pasar por el colador; verterlo en un cuenco o un molde y ponerlo en la nevera. Finalmente volcarlo en una fuente. Decorar con eneldo picado y servir con rodajas de limón.
Afiyet olsun!
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Editado y revisado por:
Pablo Gómez es especialista en Turquía y editor jefe de Hispanatolia desde 2011. Desde 2006 se dedica al análisis de la actualidad y la geopolítica de Turquía y su región.
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