El mejor pan del mundo está hecho en Turquía; o para ser más exactos, los dos mejores panes del mundo son turcos, de hecho… Eso es al menos lo que asegura la prestigiosa web mundial de gastronomía TasteAtlas, que coloca a dos panes procedentes de la provincia turca de Samsun, en la costa del Mar Negro, como los más sabrosos del planeta. Y no le falta razón.
En su listado de “Los 100 mejores panes del mundo”, TasteAtlas sitúa como nº 1 a nivel mundial al Bafra pide, un pan turco de forma alargada y relleno que se prepara tradicionalmente en horno de leña; el 2º lugar lo ocupa otro pan turco, el Samsun pide, oriundo también de la misma región del Mar Negro y que se diferencia ligeramente del anterior en los ingredientes y la elaboración. Por ejemplo, la receta tradicional del Bafra pidesi (pide de Bafra) no incorpora queso, a diferencia de otras variedades que se elaboran en Samsun.
“El Bafra pidesi, un pan salado tradicional turco de Bafra, es conocido por su singular forma de canoa y mide aproximadamente 1 metro de largo y 2,5 cm de ancho. La masa, elaborada con harina, agua, levadura y sal, se enrolla en forma ovalada y se rellena con una mezcla de carne de vacuno picada y no muy grasienta, previamente asada y desgrasada, además de cebolla picada fina, sal y pimienta negra”, explica TasteAtlas al hablar del pan clasificado como nº 1 del mundo.
“El Samsun pidesi, de la provincia turca de Samsun, abarca tres variedades distintas: Bafra pidesi, Terme pidesi (pide de Terme) y Çarşamba pidesi (pide de Çarşamba). El Terme pidesi es un pan abierto hecho con una masa de harina, agua, sal, levadura y azúcar. Se rellena con carne, queso o pastırma y puede llevar un huevo entero situado encima. El pide de Çarşamba es un pan blando y alargado”, comenta la web sobre los otros panes turcos.
La singular y variada gastronomía de Samsun
El pide es un tipo de pan turco del que existen decenas o cientos de variedades en toda Turquía, según la región del país. Sobre la base de pan, se suelen añadir ingredientes -a menudo carne picada- pero la particularidad que existe en la región turca del Mar Negro es que muchos tipos de pide se preparan cerrados: es decir, la masa se cierra cubriendo todos los ingredientes. Esto contrasta con los pides que se elaboran en el resto de Turquía, que generalmente son abiertos y con los ingredientes agregados sobre la masa al descubierto.
En el caso de los panes de Samsun, en esta provincia se elaboran pides tanto de tipo abierto como cerrado. El pide al estilo de Bafra es una variante cerrada y más crujiente, mientras que el preparado al estilo de Terme es abierto y con la masa más blanda, siendo el pide de Çarşamba por su parte un pan más ancho. La elaboración de estos tres tipos de panes está registrada y todos ellos tienen denominación de origen geográfica.
Tras conocer la noticia de que una web de prestigio ha elegido como mejor pan del mundo a varios panes elaborados en Samsun, el gobernador de la provincia ha mostrado su alegría y orgullo por este logro, recordando que TasteAtlas tiene más de 800.000 seguidores a nivel mundial: “Esto atraerá la atención de turistas de la gastronomía y gourmets, contribuyendo enormemente a la promoción de la cocina de Samsun, que es famosa por la diversidad de sus platos locales, que deleitan tanto la vista como el paladar”.
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Editado y revisado por:
Pablo Gómez es especialista en Turquía y editor jefe de Hispanatolia desde 2011. Desde 2006 se dedica al análisis de la actualidad y la geopolítica de Turquía y su región.
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