Yaprak es el nombre de un plato elaborado en Turquía con hojas de parra, principalmente de la variedad de uva sultana, rellenas de carne (en turco et, del que deriva etli, «con carne»). En cuanto a la palabra turca dolma significa «relleno».
Ingredientes
- 500 gr. de hojas de parra
Para el relleno
- 500 gr. de carne de cordero (picada)
- 5 cebollas medianas
- 1 cucharada sopera de margarina
- 3 cucharadas soperas de arroz
- 1 cucharada de postre de sal
- 1 cucharada de postre de menta seca
- 1 manojo de eneldo picado
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 tomate grande
Para la salsa
- 1 cucharada sopera de margarina o mantequilla
- 1 cucharada de postre de salsa de tomate frito
- 1 tomate grande
- 1 cucharada de postre de sal
- 2 vasos de agua
- 1 lámina de papel encerado
Preparación
Pelar y picar las cebollas. Derretir la margarina y sofreír las cebollas. Agregar el arroz lavado y escurrido; echarle sal y verte un vaso de agua. Tapar y cocinar a fuego lento durante 10 minutos, hasta que absorba el agua. Retirar del fuego, dejar entibiar, y agregar la carne picada, el perejil picado, la menta seca, y el tomate previamente lavado y picado. Verter un vaso de agua y mezclar todo bien.
Si las hojas de parra están en salmuera, lavarlas con agua caliente y dejarlas en agua tibia; si son frescas, echarlas en agua hirviendo y dejarlas a fuego medio durante dos minutos. Escurrirlas y separarlas de los tallos, y a continuación poner cada hoja en un plato, con la cara lisa hacia abajo, (si es demasiado grande dividirla en dos, y si tiene terminaciones nerviosas gruesas, quitárselas), colocar un porción de relleno (del tamaño de una nuez), en la parte ancha de la hoja, y comenzar a doblar los dos lados por encima del relleno, uno encima del otro, y enrollarla hacia la punta, (para obtener hojas rellenas del tamaño de un dedo). Colocarlas con la punta hacia abajo, juntas una al lado de la otra y en fila, y una fila encima de la otra, hasta terminar de ordenar todas las hojas rellenas.
Derretir la margarina en una pequeña cacerola, agregar el tomate pelado y picado, la salsa de tomate y la sal. Cocer la salsa a fuego medio, removiendo de vez en cuando; verter 2 vasos de agua y hacerla hervir. Verter esta salsa por encima de las hojas rellenas, taparlas con una hoja de papel encerado y colocar un palo por encima para que no se muevan. Tapar la cacerola, y cuando empiece a hervir bajar el fuego, y durante 45 dejarlo a fuego lento. Retirar la cacerola del fuego, y verter la salsa en un cuenco, ir colocando las hojas de parra en una fuente y verter la salsa por encima. Servirlas acompañadas de yogur (si se desea con ajos majados).
Afiyet olsun!
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Editado y revisado por:
Pablo Gómez es especialista en Turquía y editor jefe de Hispanatolia desde 2011. Desde 2006 se dedica al análisis de la actualidad y la geopolítica de Turquía y su región.
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