El queso Söğle, una especialidad tradicional de Elmalı, un distrito de la provincia turca de Antalya, se elabora con leche de cabra y oveja en pastos situados a unos 2.000 metros de altitud. Su particularidad es que madura durante 4 meses bajo tierra, en pozos con varios siglos de antigüedad de unos 12 metros de profundidad, situados en las laderas del cercano monte Kızlar Sivrisi. Para elaborarlo, la leche se calienta a unos 40 grados, se mezcla con un fermento especial y, tras rallar y salar el queso, se compacta con una herramienta denominada keskiç antes de introducirlo en los pozos.
El queso Söğle está incluido en la Lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO y las autoridades locales trabajan ahora para lograr su denominación de origen geográfica. Paralelamente, según informa la agencia DHA, el Ayuntamiento Metropolitano de Antalya está llevando a cabo un proyecto para documentar los quesos tradicionales de los 19 distritos de la provincia y preservar el patrimonio gastronómico de la cultura nómada yörük, comunidades de origen turco y turcomano pertenecientes a los pueblos túrquicos oguz que durante siglos han practicado el pastoreo nómada en Anatolia. El proyecto también contempla la publicación de un libro sobre los quesos de Antalya y la organización de un festival dedicado al Söğle.
VOTE
EQUIPO EDITORIAL
.
Editado y revisado por:
Pablo Gómez es especialista en Turquía y editor jefe de Hispanatolia desde 2011. Desde 2006 se dedica al análisis de la actualidad y la geopolítica de Turquía y su región.
…
📣 Tu PUBLICIDAD en Hispanatolia
.
🤗 AYÚDANOS CON UN DONATIVO:
💗 Paypal
