El popular cantık, uno de los platos más tradicionales y emblemáticos de la gastronomía de la ciudad de Bursa -situada al noroeste de Turquía y la cuarta urbe más poblada del país-, se ha posicionado en el centro de un gran escándalo tras haber quedado incluido en una lista de irregularidades alimentarias publicada por el Ministerio de Agricultura y Silvicultura, que señala que una muestra de carne recogida en un famoso restaurante del distrito de Osmangazi, identificada como carne de vacuno, contenía en realidad carne de caballo o burro.
El Ministerio de Agricultura y Silvicultura de Turquía ha publicado, tras una serie de controles rutinarios destinados a garantizar la seguridad alimentaria, sus listas de “Alimentos que pueden poner en peligro la salud” y “Alimentos falsificados o adulterados”; estas listas han tenido una gran repercusión en Turquía al incluir al cantık, un plato tradicional originario de Bursa elaborado con una pequeña masa similar a la de la pizza o el pide, con forma redonda, rellena de carne picada de cordero o vacuno, verduras o queso.
Análisis de laboratorio demuestran que la carne de vacuno era en realidad equina
Durante las investigaciones realizadas por los inspectores del Ministerio en algunos de los establecimientos más antiguos y populares de la ciudad, el contenido de los productos ofrecidos a los consumidores fue sometido a análisis microbiológicos e histológicos en laboratorio; y estas investigaciones han demostrado científicamente que la carne utilizada para elaborar el cantık en alguno de esos restaurantes había sido adulterada, según informa el sitio de noticias turco Ahaber.
En concreto, durante una inspección física realizada en Acı Dayı Cantık Salonu, un conocido restaurante histórico del distrito de Osmangazi -situado junto al histórico Bazar Kayıhan, en pleno centro de Bursa-, los inspectores tomaron varias muestras de carne. Una de ellas fue recogida el 8 de junio de 2026 de un producto que los propietarios del restaurante declararon oficialmente que era “mezcla de carne cruda para cantık (carne de vacuno)”.
Sin embargo, tras ser sometida a análisis en los laboratorios del Ministerio -incluyendo estudios detallados de ADN y tejidos-, la muestra fue identificada -de forma concluyente y sin lugar a dudas- como carne procedente de animales equinos, incluyendo carne de caballo y burro.
Los inspectores detectan también irregularidades en albóndigas (köfte) y salchichas
Tras este hallazgo, el Ministerio incorporó el restaurante donde se halló la carne equina a su lista de adulteraciones alimentarias y difundió públicamente su identidad y los datos de la inspección.
Además del escándalo causado por la elaboración adulterada del cantık con carne de caballo o burro por parte de este famoso restaurante, lo que ha provocado una profunda indignación en Bursa, la lista publicada por el Ministerio de Agricultura y Silvicultura de Turquía ha puesto de manifiesto también irregularidades en empresas alimentarias de la ciudad.
Y es que las inspecciones realizadas, especialmente en instalaciones de procesamiento de carne y restaurantes que elaboran y venden productos cárnicos, han detectado también que varios establecimientos y empresas utilizaban productos falsificados o adulterados en sus salchichas (sucuk) y albóndigas (köfte).
VOTE
EQUIPO EDITORIAL
.
Editado y revisado por:
Pablo Gómez es especialista en Turquía y editor jefe de Hispanatolia desde 2011. Desde 2006 se dedica al análisis de la actualidad y la geopolítica de Turquía y su región.
…
📣 Tu PUBLICIDAD en Hispanatolia
.
🤗 AYÚDANOS CON UN DONATIVO:
💗 Paypal
